Cheeseチーズ：私のお勧め

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　　すてきな贈り物を・・記念日には・・【ワイン・酒・チーズ・花・ギフト】も参考に・・・

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by『Cheese-Shop』

●パルミジャーノ・レッジャーノParmigiano Reggiano

　(イタリア、エミリア・ロマーニャ州：パルマなど：原料は牛乳)
北イタリアのパルマ市とレッジョ・エミリア市の谷間で生まれました。この限られた地域だけで、徹底した品質管理の下、８世紀以上にわたり受け継がれている伝統的製法で手作りされています。
・・こんな美味しいチーズは他に知りません。

＜ドイツの「パルメザン」は違法　チーズ紛争で欧州司法裁＞

（2008年2月27日中日新聞）
ルクセンブルクの欧州司法裁判所は２６日、ドイツ産の粉チーズが「パルメザン」の呼称で流通しているのは違法だとして欧州連合（ＥＵ）欧州委員会が起こした訴訟で、同チーズの国際流通などを禁じる判決を下した。
　欧州委は１９９６年にイタリア北部パルマ周辺で生産するチーズのみを「パルメザンチーズ」と呼ぶと認定しており、ドイツのチーズはＥＵ法に違反するとしてドイツ政府による賠償なども求めたが、判決は「政府に責任はない」とした。
　裁判でドイツ政府は「数百年前からドイツでは粉チーズは『パルメザン』の名前で流通している」と主張したが、判決はイタリア産を「正統」と認めた。
　欧州委とイタリアの生産者団体は「主張が基本的に認められた」と判決を歓迎した。

　注：パルメザンチーズ
　　パルメザンチーズ（英語綴り Parmesan cheese）の「パルメザン」とは「パルミジャーノ」の英訳である。
　　一般的には「パルミジャーノ・レッジャーノ風のチーズ」の意味で用いられているが、日本ではアメリカ
　　経由で粉チーズの形態で入ってきたので、粉チーズの総称として呼ばれるようになり、ナポリタンやミー
　　トソーススパゲッティのトッピングとして普及している。日本やアメリカ合衆国ではクラフトフーズ社
　　（Kraft Foods）のパルメザンチーズ（粉チーズ）が最も有名である。

　　パルメザンチーズはアメリカ合衆国や日本、アルゼンチンなどでも生産されている。ただし、パルミジャー
　　ノ・レッジャーノのDOP規格からは外れているためEU諸国ではパルメザンチーズを名乗ることはできない。
　　また、パルメザンチーズの熟成期間はパルミジャーノ・レッジャーノよりも短いことが多く、パルミジャー
　　ノ・レッジャーノよりも安価である反面、風味も真のパルミジャーノ・レッジャーノには及ばない。
　　しかしながら、パルミジャーノ・レッジャーノ特有の繊細な風味を要求しない料理には、パルミジャーノ・
　　レッジャーノをより経済的なパルメザンチーズで代用しても構わない場合もある。(by：Wiki)

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●グリュイエールGruyere

　(スイス、フリブール州：原料は牛乳)
　スイスにはチーズに関する厳しい法律があり、特に主要輸出品であるエメンタール、グリュイエール、スプリンツに関しては、原料のミルクは無農薬の牧草と無添加の飼料を食べた牛から搾った無添加の生乳であること、そしてサイロに入れた草を食べている間のミルクは決して使わないなどの決まりがあります。　グリュイエールはチーズフォンデュをはじめ、オニオングラタンスープなど、料理への汎用性が最も高いチーズのひとつです。
・・峠の歴史にも登場するチーズ、旅中で一番思い出のあるうまさのチーズ。

by『オーダーチーズ・ドットコム』

●幻のチーズ『モンドール　ＡＯＣ』

『モンドール(AOC) 』は、チーズ好きの方ならシーズン中に一度は絶対食べたい！　と言われる噂のチーズ。
　冬になると登場してくるのが、この『モンドール』。フランスとスイスの国境近くにあるモンドール（黄金の山）一帯で作られているウォッシュタイプのチーズです。

このチーズが注目されるのにはいくつかの理由があります。
　まず「秋から冬にかけてしか生産されない」ということ。正確には8月15日～3月15日までですが、熟成期間を考えると、出荷は早くても10月上旬からなので、秋の深まりとともに登場する季節限定！！　のチーズなのです。

　さらに、10年前ほど前の日本では、フランス産のモンドールは、いろいろな理由から輸入が禁止されていました。ですから、現地、もしくはフランスに旅行に行った人のお土産にありつくしか口にすることができなかった、まさに“幻のチーズ”！　「モンドールを思いっきり食べてみたい！」というのが当時のチーズ好きの人たちの共通の願いでもありました。

　第3の理由は「とにかくおいしい！」ということ。厚い皮をはがして中のトロトロに熟成したチーズをスプーンですくってみると、とってもなめらかでクリーミー。カスタードクリームのように芳醇で、ほんのり木の香りがします。

　というのも、モンドールはエピセアというモミの木の仲間の木で作った板に載せて熟成し、チーズにもエピセアで作った木枠が巻かれています。さらに出荷する際には、エピセアで作った木箱に入れられるので、まるでアルプスの山の香りがチーズに移ったかのような風味が口いっぱいに広がります。

　その食べ方ですが、チーズは木箱からは出しません。まず、チーズの周囲に沿ってナイフを入れ、表皮を十字に切って、表皮を取ります。そして、中のトロトロ部分をスプーンでくるくるとかき混ぜたら、さあ、召し上がれ！

　クルミ入りのパンにたっぷりと塗るのがオススメです。少しの白ワインとたっぷりのパン粉を振りかけてオーブンで焼いてもおいしいですよ（木箱は燃えないようにアルミ箔でくるんでくださいね）。もちろんクラッカーにも最適です。食べ残したら、表面が乾かないようにラップをかけて冷蔵庫で保存してください。

■チーズ/食材・・・・

チーズのこと：
■チーズの地図【場所別チーズ】：スイス：グルイエル(Gruyere)、エメンタール(Emmental)、ラクレット(Raclette)、アッペンツェール(Appenzell)。フランス：カマンベール(Camembert)、コンテ(Comte)、フォレスト・ヒッコリー・スモーク(Forest Hickory smoked)、アボンダンス(Abondance)、ミモレット(Mimolette)、カマンベール(Kergall Camembert)。イタリア：ゴルゴンゾーラ(Gorgonzola)、リコッタ（Ricotta)、パルミジャーノ・レッジャーノ(Parmigiano Reggiano)、ペコリーノ（Pecorino）、モッツアレラ(Mozzarella) オランダ：ゴーダ(Gouda)。デンマーク：マリボー(Maribo) 、モツァレラ(Mozzarella)、カマンベール(Camembert)。

■羊/ひつじ/Sheep、山羊/やぎ/Goat、その仲間(アイベックス/Ibex、シャモア/Rupicapra、シロイワヤギ/Oreamnos)など
■ひつじ、羊、羊のチーズ、やぎ、山羊、山羊のチーズ・・・
■牧羊犬のこと
＜私のお勧めチーズ＞
●パルミジャーノ・レッジャーノParmigiano Reggiano、●グリュイエールGruyere・・峠の歴史にも登場するチーズ、旅中で一番思い出のあるうまさのチーズ。

●●株式会社　アドチャージ2 　『オーダーチーズ・ドットコム』

ナチュラルチーズ専門店『オーダーチーズ・ドットコム』です。チーズ本来のうまみを追求し、高級レストランでしか食べられない本物の味をご自宅でお楽しみいただけます。
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●● トップトレーディング　株式会社

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